Αν και δύσκολα θα συγκρατήσετε τα ποσοστά γλυκύτητας του πίνακα, για να κατανοήσετε τις ενδείξεις μιας ετικέτας, πάντως θα αντιληφθείτε πως σε μια σύγκριση 2 προϊόντων στέβιας περισσότερο μετρά το ποσοστό γλυκύτητάς τους, παρά η ίδια τους η ποσότητα (το βάρος τους)…
Στεβιο-γλυκοζίτες
Τα φύλλα της στέβιας περιέχουν 12 πρωτοβάθμιους στεβιο-γλυκοζίτες. Κάθε γλυκοζίτης έχει μια μοναδική γλυκύτητα και αρωματικό προφίλ, που επηρεάζει τη γεύση και τη γλυκύτητα των εκχυλισμάτων και το τελικό προϊόν των τροφίμων και ποτών. Από τους βασικούς στεβιο-γλυκοζίτες, το πιο άφθονο στο φύλλο και το πιο γνωστό στον κλάδο είναι η Rebaudioside Α. Αυτός ο στεβιο- γλυκοζίτης θεωρείται ο πιο γλυκός των πρωτογενών γλυκοζιτών.
Εκχυλίσματα στέβια Όπως και οι στεβιο-γλυκοζίτες, κάθε εκχύλισμα στέβια διαθέτει επίσης ένα διαφορετικό βαθμό έντασης γλυκύτητας που βασίζεται στο προφίλ των γλυκοζιτών καθώς και το τελικό προφίλ του προϊόντος:
Γλυκοζίτες |
Εύρος της έντασης γλυκύτητας |
Dulcoside A |
50 – 120 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη |
Rebaudioside A |
250 – 450 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη |
Rebaudioside Β |
300 – 350 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη |
Rebaudioside C |
50 – 120 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη |
Rebaudioside D |
250 – 450 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη |
Rebaudioside Ε |
150 – 300 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη |
Steviolbioside |
100 – 125 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη |
Stevioside |
100 – 300 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη |
Για χρήση ως συστατικό τροφίμων και ποτών
- Εκχύλισμα Rebaudioside A με συγκέντρωση άνω του 95% είναι περίπου 450 φορές γλυκύτερο από τη σακχαρόζη.
- Εκχύλισμα συνόλου στεβιο-γλυκοζιτών (Total Steviol Glycosides TSG) με συγκέντρωση 95%, όπου η Rebaudioside A σε περιεκτικότητα μεγαλύτερη από 80% είναι περίπου 300 φορές γλυκύτερο από τη σακχαρόζη.
- Εκχύλισμα συνόλου στεβιο-γλυκοζιτών (Total Steviol Glycosides TSG) με συγκέντρωση 95%, όπου η Rebaudioside A σε περιεκτικότητα μεγαλύτερη από 60% είναι περίπου 250 φορές γλυκύτερο από τη σακχαρόζη.
- Εκχύλισμα συνόλου στεβιο-γλυκοζιτών (Total Steviol Glycosides TSG) με συγκέντρωση 95%, όπου η Rebaudioside A σε περιεκτικότητα μεγαλύτερη από 90% είναι περίπου 300 φορές γλυκύτερο από τη σακχαρόζη.
Για χρήση ως συστατικό Συμπληρωμάτων Διατροφής
- Εκχύλισμα συνόλου στεβιο-γλυκοζιτών (Total Steviol Glycosides TSG) με συγκέντρωση 90%,είναι περίπου 250 φορές γλυκύτερο από τη σακχαρόζη.
- Εκχύλισμα συνόλου στεβιο-γλυκοζιτών (Total Steviol Glycosides TSG) με συγκέντρωση 95%,είναι περίπου 300 φορές γλυκύτερο από τη σακχαρόζη.